Страницы
- Головна
- Портфель успіху
- Нормативні документи
- Методичні розробки уроків
- Досягнення моїх учнів
- Презентації
- Робота кухні-лабораторії
- Мої публікації
- Майстер класи
- Сучасні тенденції оформлення страв
- Фотогалерея
- Відеотека
- Електронні ресурси
- Електронний навчально-методичний комплекс
- Кондитерське мистецтво
- Інфографіка
- Дистанційне навчання
четвер, 28 березня 2013 р.
середу, 27 березня 2013 р.
- Технологічна конференція на тему:
„МАСЛЯНА НЕДІЛЯ"
та розважальний
конкурс
„КУЛІНАРНИЙ
КАЛЕЙДОСКОП"
- Мета заходу: вивчення давніх традицій українців.
- Матеріальне забезпечення: Плакати « Не завжди котові Масляна», «Масляна, Масляна, яка ти мала, - якби ж тебе сім неділь, а посту одна!»
- Доброго дня всім!
- Розпочинаємо технологічну конференцію, яку підготували учні 13 групи. Вони ознайомлять Вас із звичаями та традиціями українського народу в Масляний тиждень. А між розповідями про святкування проведемо конкурс «Кулінарний калейдоскоп», в якому будуть приймати участь 4 команди груп кулінарів. Прошу зайняти місця : група № З,13,14,11.
- А журити нас сьогодні буде журі в складі: .
- За дотриманням в залі дисципліни буде слідкувати незалежне учнівське журі, по одному учню з кожної групи.
- На сцені учні розповідають про традиції українського народу в Масляну неділю
- - Останній тиждень перед Великим постом - це Масляна або Сирний тиждень. До речі в цьому році це з_____ по ___________.
- - А тиждень перед Масляною зветься «всеїдним»(це якраз зараз).
- !!! Якщо на цьому «всеїдному» тижні зі стріхи висять довгі льодові бурульки —«бджоли добре меду нанесуть».
- !!! Курка з калюжі води нап'ється — чекай теплої погідної весни. По церковним термінам цей тиждень ще називали М'ясопустним — тобто повне утримання від м'ясних страв. Це була своєрідна підготовка до суворого і строгого Великого посту, який наступає відразу після Масляної і триває 7 тижнів.
- - Масляна починається з неділі. В цей день майже скрізь в Україні влаштовували «ніжкові» або «гижкові» заговіни, обов'язковою стравою яких мусив бути холодець із свинячих ніг.
- - А з наступного дня — з понеділка — була заборона на м'ясо, і головною обрядовою українською їжею були:- вареники з сиром і сметаною, - млинці з пшеничного та гречаного борошна, смажених на маслі або на смальці, - сирники та оладки з різними вареннями.
- !!! А чи знаєте ви, що символізують млинці в цей тиждень? — Не знаєте - це сонце.
-
- І. Конкурс « Захист домашнього завдання»
- А у нас на згадку всіх страв Масляної названі команди:
- Вареники - гр.11,
- млинці - гр.14,
- сирники - гр. З,
- оладки - гр. 13
- І першим конкурсом нашого кулінарного калейдоскопу буде захист домашнього завдання: учні захищають страви, які приготували відповідно назви команди - вареники, млинці, сирники, оладки.
- Пісня «З сиром пироги».(виконують учні на сцені).
- На сцені учні продовжують розповідь про традиції українського народу в Масляну неділю
- У ПОНЕДІЛОК всі пекли млинці.
- !!! І перший млинчик клали на підвіконня - за упокой - для душ.
- - В деяких місцевостях цей млинчик діставався бідним, які мали пом'янутипомерлих.
- - Понеділок називався -зустрічним. Дівчата та парубки робили із соломиопудало, яке називалось «Масляна». Насаджували його на жердину, і співаючи пісні возили на санях по селу. Потім «Масляну» ставили на сніговій горі, де починалося катання на санях.
- Дівчата, катаючись співали такі рядки:
- Не пускає мене мати
- На вулицю погуляти,
- А хоч пустить, то пригрустить:
- - Іди, доню, не барися:
- У сінечки та й вернися!
- Бо на дворі піст наступає,
- А хто його проскаче,
- Той Великодня не побаче...
- Масляна, воротися!
- До Великодня простягнися.
- Від Великодня до Петра,
- А від Петра та до тепла ...
-
- II . Конкурс «Розумники»
Наступний конкурс
„РОЗУМНИКИ”. Кожна команда вибирає
найрозумнішого.
Капітани команд
вибирають на плакаті сектор з темою, і
відповідають на 10 запитань по темі.
- - Пісня «Чужа наречена».
ВІВТОРОК
—день
загравань. З цього дня починались розваги
-
катання
на
санях, народні
гуляння. На вулицях траплялись гурти
молоді в маскараді.
-- Крім цього заміжні
жінки ходили по хатам, де є
дорослі
хлопці або дівчата,
і прив'язують матерям
колодку до ноги.
!!! -
Це кара
за те, що не оженили синів чи не повіддавали
дочок впродовж
останніх м'ясниць.
- Все це робиться з
жартами. Дівчата теж в'яжуть колодку,
але тільки парубкам,
і вже не до ноги, а до лівої руки.
!!!Дівоча колодка
оздоблена барвистими стрічками та
паперовими квітами.
- В кінці дня парубки
повинні платити дівчатам викуп за
колодку: намистом,
стрічками, шовковою
хусткою.
- III . Конкурс «Енеїда»
- Наступний конкурс. Послухайте уривок з поеми Котляревського «Енеїда». Ваше завдання за одну хвилину записати почуті страви.
- !!! Подивимось - хто більше напише!
- Прошу журі зробити перші висновки.
-
- - Пісня «Двічі в одну річку». Оголошуються перші ПІДСУМКИ.
-
- -СЕРЕДА.
- !!!-Сластьона!
- - Вона відкриває пригощання у всіх хатах млинцями та іншими солодощами. В кожній сім'ї накривали стіл із смачною їжею, пекли млинці.
- - З'являлись балагани, торгівельні палатки, де продавались - гарячі узвари, медові пряники, а з киплячого самовару можна було випити гарячого чаю.
-
- IV . Конкурс « ЗАМОРОЧКИ З БОЧКИ »
- Наступний конкурс називається « ЗАМОРОЧКИ З БОЧКИ ».
- Всі учасники по черзі витягують з бочки запитання і швидко відповідають на них.
-
- - Пісня «Коса».
- -ЧЕТВЕР.
- !!! День розгулу свята.
- - Або широкий четвер - в цей день приходилась середина ігор і веселощів. Проходили кулачні бої, в яких були свої суворі вимоги: не можна бити лежачого, тримати в кулаку щось важке, двом падати на одного, бити нижче пояса або в потилицю. І все ж таки це була гра, свято, якому відповідав національний одяг.
-
- V. Конкурс «НАЧИНКИ»
- А тепер вам за1хв. потрібно написати максимум начинок для вареників.
- - Пісня «Варенички»
- - П'ЯТНИЦЯ - частунок тещі. Колись на Україні був звичай двічі на рікчастувати тещу - «щоб горло не пересихало». Хто женився в осінні м'ясниці,той урочисто віз тещу до себе в гості на другий день Різдвяних свят - якщодобра, а на третій - якщо зла.
- - Хто ж оженився в Різдвяні м'ясниці, той возився з тещею на Масляну.
- Разом з тещею запрошувались інші родичі.
- - Частуючи гостей, зять говорив: «Пийте, люди добрі по повній чарці, хай у
- моєї тещі горло не пересихає».
- !!! Це ж натяк на сварливість.
- VI. Конкурс «Пантоміми»
- Наступний конкурс «ПАНТОМІМИ». Один учасник вибирає картку із словом і без слів намагається його пояснити, а команда має відгадати це слово. Вболівальники мовчать, за цим слідкує Незалежне журі.
- - Пісня «Лоза».
- - СУБОТА - посиденьки невісток. Молоді невістки частували рідних.
- - НЕДІЛЯ -В останній день Масляної - в Сиропусну неділю влаштовували
- гостини із запрошенням родичів, кумів, сусідів.
- !!! Основна їжа -вареники, сир, масло і яйця.
- - На Прикарпатті по вечері качали яйця об чоло, потім переступали через
- поріг, а тоді їли їх - аби так швидко перейшов Великий піст.
- - На Поділлі - цей день називався «днем прощення». Адже на передодні посту люди повинні звільнитися од злоби й ненависті, ворожнечі й помсти:той, хто прощає іншого і сам має право на це.
- - А ще побоювались, що саме в перший понеділок Великого посту настанестрашний суд, і перед тим слід полагодити гріхотворчі вчинки, заподіянівпродовж року. Заходячи до хати, промовляли одне одному: «Вибач мені!».І чули у відповідь: «Пробачаю, але й ти вибач мені».
- - Супроводжувались гостини танцями, оскільки вже з наступного дня - аж до Великодня - танцювати було гріхом.
- !!! Особливо любили потанцювати заміжні жінки. Танцюючи, вони намагалися якнайвище підскакувати - аби льон та коноплі росли високими.
- Підсумки конкурсу.
ФІНАЛ:
пісня. (виконують всі учасники заходу).
- ДОДАТОК 1 для конкурсу II „РОЗУМНИКИ”
- М’ЯСО
- Чи можна розморожувати м'ясо у воді?
- Якими продуктами шпигують м'ясо?
- Для приготування антрекоту використовують свинину чи яловичину?
- Яка форма нарізки гуляшу?
- Ескалоп—це порційний чи дрібно кусковий н/ф?
- З якої частини туші нарізають котлету натуральну? -
- Що потрібно зробити, щоб зникла гіркість печінки?
- Чим відрізняються зрази січені від котлет січених?
- Назвіть харчові відходи при обробці туш?10. Як перевірити якість мороженого м'яса?
- ДОДАТОК 2 для конкурсу II „РОЗУМНИКИ”
ОВОЧІ
І ГРИБИ
- Для яких овочів використовують сульфітацію?
- Що таке калібрування?
- Назвіть три овочі, що фарширують?
- Як видалити гусінь з капусти?
- Картоплю при варінні заливають гарячою чи холодною водою?
- Солять картоплю при варінні: на початку чи в кінці?
- Що виготовляють з відходів картоплі?
- Які огірки не обчищають?
- Яка первинна обробка сушених грибів?
- Який овоч відносять до зернових?
- ДОДАТОК 3 для конкурсу II „РОЗУМНИКИ”
- РИБА
- Які є два способи розморожування риби?
- Яка маса дрібної риби?
- Які продукти використовують для маринування риби?
- Під яким кутом нарізають рибу для смаження?
- З яких продуктів готують льє зон?
- Які види риби фарширують?
- Що називають чистим філе?
- Чим відрізняється котлетна маса від кнельної?
- Яка паніровка в тюфтельок?
- 10. Яку паніровку називають білою?
- ДОДАТОК 4 для конкурсу II „РОЗУМНИКИ”
СУПИ
- 1 .Яка температура подачі гарячих супів?
- В чому особливість борщу Полтавського?
- Яка особливість розсольників?
- Чим відрізняється бульйон для розсольнику від бульйону солянки?
- Які супи мають однорідну протерту масу?
- Для яких супів використовують відтяжку?
- Назвіть суп, що подають холодним?
- Який борщ заправляють шпиком розтертим з часником?
- Який борщ подають з сосисками?
- З якою крупою готують Запорізький капусняк?
- ДОДАТОК 5 до конкурсу III „ЕНЕЇДА”
- Тут їли рознії потрави,
- І все з полив ' яних мисок,
- І самі гарнії приправи
- З нових кленових тарілок:
- Свинячу голову до хріну
- І локшину на переміну,
- Потім з підлевою індик;
- На закуску куліш і кашу,
- Лемішку, зубці, путрю, квашу
- І з маком медовий шулик...
- П'ять казанів стояло юшки,
- А в чотирьох були галушки,
- Борщу трохи було не з шість;
- Баранів тьма була варених,
- Курей, гусей, качок печених
- , Досита щоб було всім їсть...
- Був борщ до шпундрів з буряками,
- А в юшці потрух з галушками,
- Потім до соку каплуни;
- З отрібки баба-шарпанина,
- Печена з часником свинина,
- Крохналь, який їдять пани...
- Там лакомини разні їли...
- Сластьони, коржики, стовпці,
- Варенички пшеничні, бігі,
- Пухкі з кав 'яром буханці.
- ДОДАТОК 6 до конкурсу « ЗАМОРОЧКИ З БОЧКИ »
- Якою стороною падає на підлогу бутерброд з маслом?
- Без якої приправи не можна приготувати жодної страви?
- Як позбавитись запаху ножа при нарізанні копченої риби?
- Що робити щоб не плакати при очищанні цибулі?
- Щоб не темніла картопля її необхідно….
- Де в кулінарії використовують термін «панчоха»?
- При очищанні яких овочів плачеш, крім цибулі?
- Із чого в казці солдат варив кашу?
- Чим не зіпсуєш кашу?
- Що заставляла перебирати мачуха Попелюшку?
- Що сирим не їдять,а звареним викидають?
- Який розряд кухаря отримують наші учні?
- ДОДАТОК 7 до конкурсу « ПАНТОМІМИ»
- Морква
- Огірок
- Гарбуз
- Картопля
- Риба
- Сметана
- Пельмені
- Яйце
Підписатися на:
Дописи (Atom)