Методичні рекомендації проведення гурткової роботи Гурток «К У Л І Н А Р О Ч К А»

Гурток "Кулінарочка"

^{Технологічна конференція на тему:}

„МАСЛЯНА НЕДІЛЯ"

та розважальний конкурс

„КУЛІНАРНИЙ КАЛЕЙДОСКОП"

Мета заходу: вивчення давніх традицій українців.

Матеріальне забезпечення: Плакати « Не завжди котові Масляна», «Масляна, Масляна, яка ти мала, - якби ж тебе сім неділь, а посту одна!»

Доброго дня всім!

Розпочинаємо технологічну конференцію, яку підготували учні 13 групи. Вони ознайомлять Вас із звичаями та традиціями українського народу в Масляний тиждень. А між розповідями про святкування проведемо конкурс «Кулінарний калейдоскоп», в якому будуть приймати участь 4 команди груп кулінарів. Прошу зайняти місця : група № З,13,14,11.

А журити нас сьогодні буде журі в складі: .

За дотриманням в залі дисципліни буде слідкувати незалежне учнівське журі, по одному учню з кожної групи.

На сцені учні розповідають про традиції українського народу в Масляну неділю

- Останній тиждень перед Великим постом - це Масляна або Сирний тиждень. До речі в цьому році це з_____ по ___________.

- А тиждень перед Масляною зветься «всеїдним»(це якраз зараз).

!!! Якщо на цьому «всеїдному» тижні зі стріхи висять довгі льодові бурульки —«бджоли добре меду нанесуть».

!!! Курка з калюжі води нап'ється — чекай теплої погідної весни. По церковним термінам цей тиждень ще називали М'ясопустним — тобто повне утримання від м'ясних страв. Це була своєрідна підготовка до суворого і строгого Великого посту, який наступає відразу після Масляної і триває 7 тижнів.

- Масляна починається з неділі. В цей день майже скрізь в Україні влаштовували «ніжкові» або «гижкові» заговіни, обов'язковою стравою яких мусив бути холодець із свинячих ніг.

- А з наступного дня — з понеділка — була заборона на м'ясо, і головною обрядовою українською їжею були:- вареники з сиром і сметаною, - млинці з пшеничного та гречаного борошна, смажених на маслі або на смальці, - сирники та оладки з різними вареннями.

!!! А чи знаєте ви, що символізують млинці в цей тиждень? — Не знаєте - це сонце.

І. Конкурс « Захист домашнього завдання»

А у нас на згадку всіх страв Масляної названі команди:

• Вареники - гр.11,
• млинці - гр.14,
• сирники - гр. З,
• оладки - гр. 13

І першим конкурсом нашого кулінарного калейдоскопу буде захист домашнього завдання: учні захищають страви, які приготували відповідно назви команди - вареники, млинці, сирники, оладки.

• Пісня «З сиром пироги».(виконують учні на сцені).

На сцені учні продовжують розповідь про традиції українського народу в Масляну неділю

• У ПОНЕДІЛОК всі пекли млинці.

!!! І перший млинчик клали на підвіконня - за упокой - для душ.

- В деяких місцевостях цей млинчик діставався бідним, які мали пом'янути

померлих.

- Понеділок називався -зустрічним. Дівчата та парубки робили із соломи

опудало, яке називалось «Масляна». Насаджували його на жердину, і співаючи пісні возили на санях по селу. Потім «Масляну» ставили на сніговій горі, де починалося катання на санях.

Дівчата, катаючись співали такі рядки:

Не пускає мене мати

На вулицю погуляти,

А хоч пустить, то пригрустить:

- Іди, доню, не барися:

У сінечки та й вернися!

Бо на дворі піст наступає,

А хто його проскаче,

Той Великодня не побаче...

Масляна, воротися!

До Великодня простягнися.

Від Великодня до Петра,

А від Петра та до тепла ...

II . Конкурс «Розумники»

Наступний конкурс „РОЗУМНИКИ”. Кожна команда вибирає найрозумнішого.

Капітани команд вибирають на плакаті сектор з темою, і відповідають на 10 запитань по темі.

- Пісня «Чужа наречена».

ВІВТОРОК —день загравань. З цього дня починались розваги - катання на

санях, народні гуляння. На вулицях траплялись гурти молоді в маскараді.

-- Крім цього заміжні жінки ходили по хатам, де є дорослі хлопці або дівчата,

і прив'язують матерям колодку до ноги.

!!! - Це кара за те, що не оженили синів чи не повіддавали дочок впродовж

останніх м'ясниць.

- Все це робиться з жартами. Дівчата теж в'яжуть колодку, але тільки парубкам, і вже не до ноги, а до лівої руки.

!!!Дівоча колодка оздоблена барвистими стрічками та паперовими квітами.

- В кінці дня парубки повинні платити дівчатам викуп за колодку: намистом,

стрічками, шовковою хусткою.

III . Конкурс «Енеїда»

Наступний конкурс. Послухайте уривок з поеми Котляревського «Енеїда». Ваше завдання за одну хвилину записати почуті страви.

!!! Подивимось - хто більше напише!

Прошу журі зробити перші висновки.

- Пісня «Двічі в одну річку». Оголошуються перші ПІДСУМКИ.

-СЕРЕДА.

!!!-Сластьона!

- Вона відкриває пригощання у всіх хатах млинцями та іншими солодощами. В кожній сім'ї накривали стіл із смачною їжею, пекли млинці.

- З'являлись балагани, торгівельні палатки, де продавались - гарячі узвари, медові пряники, а з киплячого самовару можна було випити гарячого чаю.

IV . Конкурс « ЗАМОРОЧКИ З БОЧКИ »

Наступний конкурс називається « ЗАМОРОЧКИ З БОЧКИ ».

Всі учасники по черзі витягують з бочки запитання і швидко відповідають на них.

- Пісня «Коса».

-ЧЕТВЕР.

!!! День розгулу свята.

- Або широкий четвер - в цей день приходилась середина ігор і веселощів. Проходили кулачні бої, в яких були свої суворі вимоги: не можна бити лежачого, тримати в кулаку щось важке, двом падати на одного, бити нижче пояса або в потилицю. І все ж таки це була гра, свято, якому відповідав національний одяг.

V. Конкурс «НАЧИНКИ»

А тепер вам за1хв. потрібно написати максимум начинок для вареників.

- Пісня «Варенички»

- П'ЯТНИЦЯ - частунок тещі. Колись на Україні був звичай двічі на рік

частувати тещу - «щоб горло не пересихало». Хто женився в осінні м'ясниці,

той урочисто віз тещу до себе в гості на другий день Різдвяних свят - якщо

добра, а на третій - якщо зла.

- Хто ж оженився в Різдвяні м'ясниці, той возився з тещею на Масляну.

Разом з тещею запрошувались інші родичі.

- Частуючи гостей, зять говорив: «Пийте, люди добрі по повній чарці, хай у

моєї тещі горло не пересихає».

!!! Це ж натяк на сварливість.

VI. Конкурс «Пантоміми»

Наступний конкурс «ПАНТОМІМИ». Один учасник вибирає картку із словом і без слів намагається його пояснити, а команда має відгадати це слово. Вболівальники мовчать, за цим слідкує Незалежне журі.

- Пісня «Лоза».

- СУБОТА - посиденьки невісток. Молоді невістки частували рідних.

- НЕДІЛЯ -В останній день Масляної - в Сиропусну неділю влаштовували

гостини із запрошенням родичів, кумів, сусідів.

!!! Основна їжа -вареники, сир, масло і яйця.

- На Прикарпатті по вечері качали яйця об чоло, потім переступали через

поріг, а тоді їли їх - аби так швидко перейшов Великий піст.

- На Поділлі - цей день називався «днем прощення». Адже на передодні посту люди повинні звільнитися од злоби й ненависті, ворожнечі й помсти:

той, хто прощає іншого і сам має право на це.

- А ще побоювались, що саме в перший понеділок Великого посту настане

страшний суд, і перед тим слід полагодити гріхотворчі вчинки, заподіяні

впродовж року. Заходячи до хати, промовляли одне одному: «Вибач мені!».

І чули у відповідь: «Пробачаю, але й ти вибач мені».

- Супроводжувались гостини танцями, оскільки вже з наступного дня - аж до Великодня - танцювати було гріхом.

!!! Особливо любили потанцювати заміжні жінки. Танцюючи, вони намагалися якнайвище підскакувати - аби льон та коноплі росли високими.

Підсумки конкурсу.

ФІНАЛ: пісня. (виконують всі учасники заходу).

ДОДАТОК 1 для конкурсу II „РОЗУМНИКИ”

М’ЯСО

1. Чи можна розморожувати м'ясо у воді?
2. Якими продуктами шпигують м'ясо?
3. Для приготування антрекоту використовують свинину чи яловичину?
4. Яка форма нарізки гуляшу?
5. Ескалоп—це порційний чи дрібно кусковий н/ф?
6. З якої частини туші нарізають котлету натуральну? -
7. Що потрібно зробити, щоб зникла гіркість печінки?
8. Чим відрізняються зрази січені від котлет січених?
9. Назвіть харчові відходи при обробці туш?
   10. Як перевірити якість мороженого м'яса?

ДОДАТОК 2 для конкурсу II „РОЗУМНИКИ”

ОВОЧІ І ГРИБИ

1. Для яких овочів використовують сульфітацію?
2. Що таке калібрування?
3. Назвіть три овочі, що фарширують?
4. Як видалити гусінь з капусти?
5. Картоплю при варінні заливають гарячою чи холодною водою?
6. Солять картоплю при варінні: на початку чи в кінці?
7. Що виготовляють з відходів картоплі?
8. Які огірки не обчищають?
9. Яка первинна обробка сушених грибів?
10. Який овоч відносять до зернових?

ДОДАТОК 3 для конкурсу II „РОЗУМНИКИ”

РИБА

1. Які є два способи розморожування риби?
2. Яка маса дрібної риби?
3. Які продукти використовують для маринування риби?
4. Під яким кутом нарізають рибу для смаження?
5. З яких продуктів готують льє зон?
6. Які види риби фарширують?
7. Що називають чистим філе?
8. Чим відрізняється котлетна маса від кнельної?
9. Яка паніровка в тюфтельок?

10. Яку паніровку називають білою?

ДОДАТОК 4 для конкурсу II „РОЗУМНИКИ”

СУПИ

1 .Яка температура подачі гарячих супів?

2. В чому особливість борщу Полтавського?
3. Яка особливість розсольників?
4. Чим відрізняється бульйон для розсольнику від бульйону солянки?
5. Які супи мають однорідну протерту масу?
6. Для яких супів використовують відтяжку?
7. Назвіть суп, що подають холодним?
8. Який борщ заправляють шпиком розтертим з часником?
9. Який борщ подають з сосисками?
10. З якою крупою готують Запорізький капусняк?

ДОДАТОК 5 до конкурсу III „ЕНЕЇДА”

Тут їли рознії потрави,

І все з полив ' яних мисок,

І самі гарнії приправи

З нових кленових тарілок:

Свинячу голову до хріну

І локшину на переміну,

Потім з підлевою індик;

На закуску куліш і кашу,

Лемішку, зубці, путрю, квашу

І з маком медовий шулик...

П'ять казанів стояло юшки,

А в чотирьох були галушки,

Борщу трохи було не з шість;

Баранів тьма була варених,

Курей, гусей, качок печених

, Досита щоб було всім їсть...

Був борщ до шпундрів з буряками,

А в юшці потрух з галушками,

Потім до соку каплуни;

З отрібки баба-шарпанина,

Печена з часником свинина,

Крохналь, який їдять пани...

Там лакомини разні їли...

Сластьони, коржики, стовпці,

Варенички пшеничні, бігі,

Пухкі з кав 'яром буханці.

ДОДАТОК 6 до конкурсу « ЗАМОРОЧКИ З БОЧКИ »

Якою стороною падає на підлогу бутерброд з маслом?

1. Без якої приправи не можна приготувати жодної страви?
2. Як позбавитись запаху ножа при нарізанні копченої риби?
3. Що робити щоб не плакати при очищанні цибулі?
4. Щоб не темніла картопля її необхідно….
5. Де в кулінарії використовують термін «панчоха»?
6. При очищанні яких овочів плачеш, крім цибулі?
7. Із чого в казці солдат варив кашу?
8. Чим не зіпсуєш кашу?
9. Що заставляла перебирати мачуха Попелюшку?
10. Що сирим не їдять,а звареним викидають?
11. Який розряд кухаря отримують наші учні?

ДОДАТОК 7 до конкурсу « ПАНТОМІМИ»

Морква

1. Огірок
2. Гарбуз
3. Картопля
4. Риба
5. Сметана
6. Пельмені
7. Яйце